網(wǎng)站首頁(yè) / 資訊中心 / 新聞趣事
發(fā)表時(shí)間：2019-06-12
從大米里我們認識了石蠟
從火腿里我們認識了敵敵畏
從咸鴨蛋、辣椒醬里我們認識了蘇丹紅
從火鍋里我們認識了福爾馬林
從銀耳、蜜棗里我們認識了硫磺
從木耳中認識了硫酸銅
霉變的食物里，美小編要告訴你這些
夏天到了，隨著(zhù)溫度和濕度的增加，各種霉菌又開(kāi)始活躍起來(lái)，食物一旦保存不好，就容易生蟲(chóng)發(fā)霉。受霉菌污染的食品，不僅變色、變味，更為嚴重的是，霉菌會(huì )在食品上的繁殖會(huì )產(chǎn)生霉菌毒素，影響人體健康甚至危及生命。
食物發(fā)霉會(huì )有哪些危害?
不同種類(lèi)的霉菌其生長(cháng)繁殖的速度和產(chǎn)毒的能力是有差異的，下面給大家介紹幾種常見(jiàn)的霉菌毒素：
1、展青霉素——它可以存在蘋(píng)果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠蘿等水果及其果汁制品中。水果一旦發(fā)霉了，毒素便已產(chǎn)生，即使壓榨成果汁經(jīng)過(guò)殺菌處理含量會(huì )降低，但無(wú)法完全消除。
2、黃曲霉毒素——黃曲霉是目前已知毒性最強的真菌毒素，被世界衛生組織屬下的癌癥研究機構劃定為1類(lèi)致癌物，在自然界所有物質(zhì)的毒性中名列第一。 黃曲霉毒素中毒主要損傷的是肝臟，也可以引起腎臟損傷。急性中毒的情況比較多見(jiàn)，表現為急性肝損傷。慢性中毒即中毒的時(shí)間長(cháng)，會(huì )出現肝纖維化、肝硬化甚至肝癌。糧食與堅果上發(fā)霉往往是因為黃曲霉，產(chǎn)生的黃曲霉毒素也更加頑強。它要在280℃以上才會(huì )分解，通常的烹飪方式對它都無(wú)可奈何。
3、節菱胞霉——主要是霉變的甘蔗產(chǎn)生的，其代謝產(chǎn)物3-硝基丙酸是很強的神經(jīng)毒素，會(huì )損害人的中樞神經(jīng)和消化系統。初期中毒癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，有的會(huì )出現排黑色大便；病情嚴重者，會(huì )出現神經(jīng)系統中毒癥狀，如頭痛、頭暈、吞咽困難、牙關(guān)緊閉、大小便失禁、抽搐等。此時(shí)若不及時(shí)處理，患者可能會(huì )發(fā)展至昏迷不醒、變成植物人，甚至死亡。
把食物發(fā)霉的地方去掉可以食用嗎？
霉菌產(chǎn)生的細胞毒素會(huì )在食物里擴散，擴散的范圍跟食物的質(zhì)地、含水量、霉變的嚴重程度有關(guān)。一般肉眼很難準確估計擴散范圍有多大，因此不建議將發(fā)霉的地方去掉繼續食用。最安全的辦法就是把發(fā)霉的食物全部扔掉，即使覺(jué)得很浪費（為什么不趁新鮮熱乎及時(shí)吃掉，也是奇怪的很）。
發(fā)霉的食物加熱后就可以食用嗎？
許多節儉的人認為，只要把霉菌洗掉，再高溫加熱，就可以去除毒素了，這是不對滴。洗掉的只是表面成形的菌絲，食物內部的霉菌和此前產(chǎn)生的毒素是去不掉的。加熱可以殺死霉菌，但還有很多頑強的毒素能抵抗住加熱的考驗，還是建議您把發(fā)霉的食物全部扔掉。
在夏季應該如何防止食物霉變呢？
1、保持食品干燥
食品密封保存是防止空氣中水分被食品吸收的好方法。
現在很多包裝食品中都加入了干燥劑、抗氧化劑、殺菌防霉劑等“小袋袋”，也有一定的防霉作用，所以當你不能一次吃完時(shí)，千萬(wàn)別把“小袋袋”扔掉，要把含有“小袋袋”的食品袋用夾子夾緊，或放在可密閉的罐頭里。
2、低溫保存
霉菌在低溫條件下繁殖速度會(huì )減慢，所以可以把吃剩的食物密封好放到冰箱里。冰箱是一種特殊的“干燥箱”，既能保持低溫，又有干燥的雙重作用。但是食品在冰箱存放也不能太長(cháng)時(shí)間。
3、通風(fēng)保存
保持米、面粉等食品儲存處通風(fēng)干燥，也可大幅度降低霉菌產(chǎn)毒的速度和數量。
不小心吃了發(fā)霉的食物怎么辦?
1、可多喝牛奶: 如果不小心吃了發(fā)霉的食物，可以適量地喝一些牛奶。牛奶能夠幫助保護胃黏膜，減輕霉菌對胃部的刺激。
2、飲食要清淡: 不小心吃了發(fā)霉的食物，很容易引起身體患上腸胃炎引發(fā)腸胃不適，這個(gè)時(shí)候一定要注意飲食的清淡，以免加重病癥；
3、補充水分：出現腹瀉時(shí)，還要多喝水幫助補充身體電解質(zhì)，另外，水分也能夠促進(jìn)腸道的清理，減少發(fā)霉的食物在體內的停留時(shí)間；
4、若身體出現了不適趕快就醫：如果出現了腹痛、嘔吐等不適癥狀，一定要及時(shí)就醫檢查。
